意大利
已确立的
威尼托
意大利北部地区，出产索普雷萨·维琴察DOP香肠，以及更广泛的威尼托萨拉米香肠传统。与艾米利亚-罗马涅地区的文化截然不同；受阿尔卑斯山文化的影响更大。
气候与风土
北部是阿尔卑斯山麓，南部过渡到波河谷平原，东部濒临亚得里亚海。北部山麓（维琴察、维罗纳）的气候适宜传统萨拉米香肠的生产。
威尼托的腌肉传统与艾米利亚-罗马涅大区截然不同——它更受阿尔卑斯山地区的影响（更接近奥地利和瑞士的传统），以质地粗糙的萨拉米香肠（索普雷萨·维琴蒂娜DOP是受保护的代表）和产自瓦尔波利切拉和瓦尔潘特纳山谷的当地布雷萨奥拉风干牛肉而闻名，特雷维索地区还有许多特色熟食。索普雷萨·维琴蒂娜是其中的佼佼者：直径8-10厘米，粗磨猪肉混合大蒜和胡椒，在山间空气中缓慢熟成3-6个月。这款产品与卡拉布里亚或托斯卡纳的索普雷萨塔香肠有着显著的区别——威尼托的索普雷萨塔香肠口感更柔和，辣味更淡，更注重猪肉本身的风味，而非辣椒或茴香的味道。
该地区还生产威尼托火腿（当地特产的整块肌肉火腿），虽然不如帕尔马火腿或圣丹尼尔火腿那么有名，但在当地却备受推崇。
编者按
威尼托索普雷萨香肠与卡拉布里亚索普雷萨香肠截然不同——前者口感更柔和，辣味更淡。点餐时了解二者的区别很有必要。
典型产品
- 索普雷萨·维森蒂娜 DOP
- 萨拉米威尼托
- 瓦尔潘特纳牛肉干