腌肉 配对
与腌肉搭配的葡萄酒、啤酒、奶酪、面包和调味品。4 个类别共 15 个参赛作品——从巴罗洛葡萄酒配布雷萨奥拉牛肉，到伊比利亚火腿配曼彻格奶酪，再到博若莱葡萄酒配干香肠，以及百搭的硬皮面包。
配对
15
类别
4
基础
9
已治愈的伴侣已追踪
73
葡萄酒
6 对葡萄酒搭配——意大利内比奥罗和桑娇维塞、西班牙丹魄、法国清淡红葡萄酒、香槟以及安达卢西亚雪莉酒。葡萄酒产区和熟食产区之间的区域美食联系由来已久。
葡萄酒
基础
巴罗洛和巴巴莱斯科
意大利内比奥罗
意大利皮埃蒙特
为什么： 单宁的紧致感 + 酸爽的口感与大理石纹脂肪的对比 + 长时间发酵的蛋白质分解香气与腌肉氨基酸的复杂性相融合。
Bresaola della Valtellina IGP · 陈年帕尔马火腿（24 个月以上）· Finocchiona（陈年托斯卡纳）
葡萄酒
基础
香槟和起泡酒
闪亮的白色
香槟（法国）、卡瓦（西班牙）、弗朗恰科塔（意大利）
为什么： 酸味气泡可以重置味蕾，使其在每一口之间保持平衡；它起到的是口感上的补充作用，而不是口味上的搭配。
博洛尼亚意式香肠 IGP · Salame Milano · 意大利熏火腿
葡萄酒
基础
蒙塔尔奇诺基安蒂和布鲁内罗
桑娇维塞
意大利托斯卡纳
为什么： 明亮的樱桃酸度中和了腌制猪油的油腻；草本皮革的香气与托斯卡纳香料的风味交织；地域美食的融合……
Finocchiona IGP · Cinghiale salame（野猪） · Cinghiale 火腿
葡萄酒
基础
里奥哈丹魄
西班牙丹魄
西班牙里奥哈
为什么： 美国橡木香草和干皮革的香气与伊比利亚橡木桶喂养的坚果般的脂肪层层交叠；单宁处理了陈年伊比利亚的风味……
贝洛塔伊比利亚火腿、伊比利亚香肠、伊比利亚洛莫
葡萄酒
已确立的
博若莱葡萄酒和淡红葡萄酒
浅红色
博若莱（法国）及更广泛的浅红色葡萄酒类别
为什么： 明亮的果酸度可以降低脂肪含量；适中的单宁不会过于浓烈；与日常熟食搭配非常灵活。
Saucisson sec · Jambon de Bayonne · 田园肉酱
葡萄酒
已确立的
雪利酒（菲诺和曼萨尼拉）
干雪利酒
西班牙赫雷斯（安达卢西亚）
为什么： 酵母发酵产生的坚果氧化香气与橡果喂养的伊比利亚火腿的肥美风味相呼应；口感干爽，与盐腌的浓郁风味相得益彰……
贝洛塔伊比利亚火腿、伊比利亚香肠、伊比利亚洛莫
啤酒
3 对啤酒搭配——德国皮尔森啤酒配黑森林火腿和熏火腿，比利时小麦啤酒和赛松啤酒配法式肉酱和肉糜，黑啤配最浓郁的油封肉。啤酒与熟食的搭配传统比通常以葡萄酒为主的拼盘所展现的更为正宗。
啤酒
已确立的
比利时小麦啤酒和赛松啤酒
比利时小麦和农舍
比利时
为什么： 芫荽和橙子的香气与香料肉酱相得益彰；小麦麦芽的香气与面包搭配相得益彰；比利时酵母的复杂风味增添了香气……
田园肉酱 · 炸肉酱 · 猪肉熟肉酱
啤酒
已确立的
皮尔森啤酒和淡啤酒
皮尔森啤酒/淡啤酒
捷克和德国原产；广泛生产
为什么： 啤酒花的苦味可以中和咸味；干净的麦芽不会抢夺风味；适中的酒精度可以延长进食时间。
Speck Alto Adige IGP · Schwarzwälder Schinken（黑森林） · 熏香肠
啤酒
利基市场
斯托特啤酒和波特啤酒
黑啤酒
源自英国和爱尔兰；广泛生产
为什么： 烘焙麦芽的苦味中和了油脂的浓郁；适度的碳酸化作用使油脂从味蕾中消散；与浓郁的油脂风味相得益彰……
油封鸭肉 · 猪肉熟肉酱 · 鸭肉熟肉酱
奶酪
3 对奶酪搭配——帕玛森干酪适合意大利风味拼盘，曼彻格干酪适合伊比利亚风味，新鲜的马苏里拉奶酪和布拉塔奶酪则能与意大利腌制猪肉形成口感对比。奶酪和熟食拼盘是经典的用餐形式。
奶酪
基础
曼彻格奶酪和西班牙绵羊奶
陈年羊奶
拉曼查及西班牙其他地区
为什么： 羊奶的油脂与猪油的油脂形成对比；坚果般的陈年奶酪香气与伊比利亚奶酪橡果喂养的坚果风味相得益彰；地区特色……
贝洛塔伊比利亚火腿、伊比利亚香肠、伊比利亚洛莫
奶酪
基础
帕尔玛干酪和格拉纳帕达诺干酪
硬质陈年牛奶
意大利艾米利亚-罗马涅和伦巴第
为什么： 平行蛋白水解老化产生共享的酪氨酸晶体氨基酸鲜味标记物；相同的区域风土造就美食……
帕尔马火腿 DOP · Bresaola della Valtellina IGP · Salame Milano
奶酪
已确立的
新鲜马苏里拉奶酪和布拉塔奶酪
新鲜的牛和水牛
意大利坎帕尼亚
为什么： 口感和温度的对比——冰凉柔软的奶酪与室温下质地较硬的腌肉形成鲜明对比；奶香浓郁的温和风味缓解了腌猪肉的辛辣感……
帕尔马火腿 DOP · Bresaola della Valtellina IGP · 博洛尼亚肉肠 IGP
面包和调味品
3 对面包和佐料的搭档——硬皮面包是万能的，甜美的无花果、蜂蜜和榅桲适合搭配优质风干猪肉，酸爽的小黄瓜和芥末则适合法式及更广泛的欧洲熟食拼盘。这是任何餐盘中不含酒精的基底。
面包和调味品
基础
小黄瓜、芥末和腌黄瓜
酸性伴奏
法国传统；广泛采用
为什么： 酸味可以中和脂肪的油腻感；芥末的辛辣味可以增加香气的复杂性；浓烈的味道可以在每一口之间重置味蕾。
Saucisson sec · 乡村肉酱 · Jambon de Bayonne
面包和调味品
基础
硬皮面包和意式面包棒
酸面包、法棍、恰巴塔、面包棒
通用——欧洲式面包传统
为什么： 面包味道清淡，不会抢走肉的风味；酥脆的口感与光滑的肉片形成对比；便于食用。
任何腌制肉类——百搭搭配
面包和调味品
基础
蜂蜜、无花果和榅桲
甜水果和蜂蜜佐餐
地中海地区（西班牙、意大利及更广阔的区域）
为什么： 甜味与盐腌的浓烈形成对比；花香蜂蜜的香气与蛋白质水解的香气相呼应；丰富的口感层次增添了食用乐趣……
Jamón Ibérico de Bellota（带成员... · Prosciutto di Parma（带无花果） · Finocchiona（带栗子蜂蜜）