意大利基础

伦巴第（Lombardia）

意大利北部地区。瓦尔泰利纳风干牛肉（Bresaola della Valtellina IGP）是该地区的标志性产品——产自阿尔卑斯山谷气候的风干牛肉。

国家

意大利

地区

伦巴第（松德里奥省、贝加莫省、米兰省）

受保护状态

IGP (Bresaola della Valtellina IGP), DOP (Salame Brianza DOP, Coppa della Valpolicella)

意义

基础

典型产品

主要生产商

气候与风土

该地区北起瓦尔泰利纳高山地区（寒冷、干燥、高海拔），南至波河谷平原。瓦尔泰利纳山谷的气候——尤其干燥，常年受到高山气流的影响——造就了该地区特色产品的独特风土。

伦巴第大区最具国际影响力的腌制肉制品是瓦尔泰利纳风干牛肉（Bresaola della Valtellina IGP），产自松德里奥省阿达河沿岸的瓦尔泰利纳山谷。瓦尔泰利纳的气候（常年凉爽干燥的高山空气、低湿度、季节性温差）特别适合牛腿风干，造就了这种肉质紧实、色泽深红、瘦肉却鲜嫩的风干牛肉，这也是该类别的标志性特征。IGP法规要求必须使用来自经认证的传统品种的意大利牛腿，用盐和香料腌制，并在瓦尔泰利纳山谷至少风干4周。

更广阔的伦巴第地区还生产米兰萨拉米香肠（一种与米兰市相关的温和、精细研磨的猪肉萨拉米香肠）、布里安扎萨拉米香肠（与米兰萨拉米香肠类似，但产自米兰以北的布里安扎地区）和瓦尔波利切拉猪肩肉（一种腌制猪肩肉）。

编者按

瓦尔泰利纳风干牛肉是意大利风干牛肉的经典之作。瓦尔泰利纳的气候至关重要——其他地方制作的风干牛肉风味截然不同。