美国已确立的

中西部意大利裔美国人

芝加哥和圣路易斯地区的意式美式熟食店。Volpi Foods（成立于1902年）是历史悠久的品牌；Tempesta则是现代小批量生产的生产商。

国家

美国

地区

芝加哥、圣路易斯以及更广泛的中西部地区，具有意大利移民血统

受保护状态

没有美国受保护的指定制度

意义

已确立的

典型产品

主要生产商

气候与风土

美国中西部大陆地区——情况不一。气候的影响远不如意大利移民社区（西西里岛、卡拉布里亚、那不勒斯、意大利北部）对当地熟食传统的文化传承重要。

美国中西部地区的意裔美国人熟食制作传统与欧洲意大利的熟食制作有着显著的不同。意大利移民在19世纪80年代至20世纪20年代期间涌入芝加哥、圣路易斯、密尔沃基及周边城市，他们带来了意大利地方的萨拉米香肠制作技艺，但同时也根据美国的猪肉供应、化学和食品安全方面的限制以及几代人的传承演变，对这些技艺进行了调整，最终形成了独具特色的意裔美国人熟食。

位于圣路易斯的Volpi Foods（成立于1902年）是历史悠久的意大利熟食生产商，也是美国历史最悠久的持续运营的意大利式熟食生产商。该公司拥有120多年的配方演变历史，生产出诸如小包装的“Roltini”干萨拉米香肠等特色产品，这种香肠在20世纪90年代至21世纪初成为美国开胃菜的经典之作。现代的小批量生产商（例如2010年成立于芝加哥的Tempesta）秉承着类似的传统，但采用欧洲品质的原料——选用传统猪肉，采用传统发酵工艺，绝不使用任何化学防腐剂。

西西里风味的香料特色（茴香、辣椒）使 Tempesta 的产品区别于美国北部意大利风格的生产商。

编者按

意式美式熟食是一种真正独特的文化传统——它既非欧洲意大利式熟食，也非美国式的商品化熟食。值得从其自身的角度去理解。