意大利已确立的

皮埃蒙特（Piemonte）

意大利西北部地区。皮埃蒙特萨拉米香肠的传统，虽然不如托斯卡纳或卡拉布里亚萨拉米香肠那样享誉国际，但在当地却十分重要。

国家

意大利

地区

皮埃蒙特（库内奥省、都灵省、阿斯蒂省）

受保护状态

多个地方性认证（萨拉米皮埃蒙特IGP认证正在申请中）

意义

已确立的

典型产品

主要生产商

气候与风土

阿尔卑斯山麓与波河平原交汇。库内奥省和阿斯蒂省海拔较高，夏季气候干燥，适宜传统萨拉米香肠的生产；更广阔的区域与松露、葡萄酒和榛子产区重叠。

皮埃蒙特地区的腌肉文化具有很强的地域凝聚力，但其国际知名度不及意大利其他出口量更大的熟食产区。皮埃蒙特萨拉米香肠（截至2020年代中期，正在申请IGP认证）是该地区的特色发酵萨拉米香肠，其质地比卡拉布里亚索普雷萨塔香肠更细腻，辣味更淡，腌制过程中通常会加入红酒。该地区还生产以皮埃蒙特牛（当地传统牛肉品种）为原料的特色产品，包括皮埃蒙特风干牛肉（虽然不如瓦尔泰利纳风干牛肉那么有名，但在当地也备受推崇）。

库内奥省延伸至高山地带，其山区熟食制作传统与萨瓦省和奥斯塔山谷的熟食制作工艺交相辉映。阿尔诺猪油（Lardo di Arnaud DOP，产自邻近的奥斯塔山谷）和莫切塔（Mocetta，一种当地特色腌牛肉）均产于这一更广阔的意大利-阿尔卑斯文化区。

编者按

与托斯卡纳、艾米利亚-罗马涅和卡拉布里亚相比，这里常常被人忽略。但如果您来到该地区，这里绝对值得一游。