西班牙
已确立的
韦尔瓦（省）
安达卢西亚省，包含雅布戈DOP产区。受大西洋海洋性气候影响的风土造就了享誉国际的伊比利亚风格。
气候与风土
该省南部濒临大西洋，北部则过渡到阿拉塞纳山脉。与伊比利亚半岛的大多数省份相比，该省的气候变化更为显著——南部沿海地区气候湿润，北部山区海拔较高。
韦尔瓦省位于安达卢西亚西部，阿拉塞纳山脉在此与大西洋海岸交汇。北部的阿拉塞纳山脉是哈布戈DOP产区所在地；韦尔瓦省其他地区也生产不同等级的非DOP伊比利亚火腿产品。受大西洋海洋性气候的影响——气候更湿润、更凉爽、季节性变化更大——使韦尔瓦产区的伊比利亚火腿与内陆的萨拉曼卡和埃斯特雷马杜拉产区有所区别。
生产者们认为，当地的微气候有利于猪肉的“芳香”熟成（盐分浓度较低，腌制猪肉的香气更加浓郁）。该省还拥有悠久的伊比利亚产品传统，例如：伊比利亚里脊肉（lomo ibérico）、伊比利亚香肠（chorizo）、伊比利亚血肠（morcilla ibérica）和伊比利亚萨拉米香肠（salchichón ibérico）。
编者按
包含 Jabugo 的省份。除了 Cinco Jotas 之外，该省还有许多值得探索的小型生产商。
典型产品
- 伊比利亚橡果火腿
- 伊比利亚长毛羊
- 伊比利亚香肠
- 伊比利亚香肠