西班牙基础

吉胡埃洛（萨拉曼卡）

萨拉曼卡省DOP产区。伊比利亚半岛四个DOP产区中海拔最高、最干燥的产区；何塞利托的故乡。

国家

西班牙

地区

萨拉曼卡省, 卡斯蒂利亚-莱昂

受保护状态

摄影指导（Guijuelo 摄影指导）

意义

基础

典型产品

主要生产商

气候与风土

大陆性气候——海拔高（1000米以上），冬季极度寒冷干燥（-5至-10°C），夏季炎热干燥。干燥的山地空气和季节性温差变化造就了与受大西洋影响的雅布戈气候截然不同的土壤老化特征。

吉胡埃洛位于萨拉曼卡省南部，海拔1010米，属于大陆性山地气候，季节性温差极大——冬季严寒，夏季炎热，全年空气干燥。DOP（原产地保护）法规要求使用纯种伊比利亚猪，采用牧场式养殖系统，并在吉胡埃洛地区的酒窖中进行熟成，当地独特的气候特征赋予了最终产品独特的风味。Joselito是该地区的主导品牌，其生产基地位于同名的吉胡埃洛工厂；而更广泛的DOP区域则涵盖了众多规模较小的生产商。

吉胡埃洛（Guijuelo）的风格与哈布戈（Jabugo）截然不同：吉胡埃洛更干（脂肪纹理较少），更浓郁（咸味更重），陈酿时间更长（通常为36-48个月以上）。许多资深的伊比利亚火腿爱好者偏爱吉胡埃洛的浓郁口感；而另一些人则更喜欢哈布戈的复杂香气。两者都是顶级佳酿，二者之间的比较纯属个人喜好。

编者按

Guijuelo 的高海拔大陆性气候造就了比 Jabugo 受沿海影响的风格更干燥、更浓郁的陈年产品。