法国利基市场

科西嘉岛

地中海岛屿上的法国地区，拥有意大利文化圈的熟食传统。以半野生努斯特拉莱猪为原料，带有独特的灌木丛风味猪肉。

国家

法国

地区

科西嘉岛（地中海岛屿）

受保护状态

DOP（Lonzu、Coppa de Corse、Prisuttu、Salamu Corsu — 统称为 DOP Charcuterie de Corse）

意义

利基市场

典型产品

主要生产商

气候与风土

地中海岛屿——夏季炎热干燥，冬季温和湿润，内陆多山（钦托山海拔2706米）。岛上生长着茂密的灌木丛（野生迷迭香、杜松、桃金娘），为在此放牧的猪提供了独特的风味。

科西嘉岛出产法国最具特色的腌制肉类，这主要归功于两个因素：一是当地特有的努斯特拉莱猪品种（半野生，以迷迭香、杜松和桃金娘等灌木丛中的野生植物为食）；二是其肉食加工传统在文化上更接近意大利而非法国（科西嘉岛在成为法国之前曾是热那亚的领土长达数个世纪）。科西嘉岛肉食加工DOP认证涵盖四种传统产品：普里苏图（科西嘉风干火腿）、隆祖（腌制猪里脊）、科西嘉科帕（腌制猪肩肉）和科西嘉萨拉米香肠。这四种产品均按照DOP认证的要求使用努斯特拉莱猪，而灌木丛的饮食赋予了它们独特的香气——草本气息，略带树脂香，通常还带有杜松和野生迷迭香的味道。

它的味道确实独一无二；欧洲其他任何熟食都无法与正宗的科西嘉岛 Nustrale 产品相媲美。

编者按

正宗的科西嘉熟食只使用本地的努斯特拉莱猪——市面上有很多非努斯特拉莱的科西嘉风格产品；DOP是正品的标志。