意大利基础

圣丹尼尔德尔弗留利

弗留利圣丹尼尔小镇出产的弗留利DOP认证火腿。帕尔马火腿与圣丹尼尔火腿之争是意大利熟食界最根本的区别。

国家

意大利

地区

弗留利-威尼斯朱利亚（乌迪内省）

受保护状态

DOP（圣丹尼尔火腿 DOP）

意义

基础

典型产品

主要生产商

气候与风土

阿尔卑斯山麓与受亚得里亚海影响的气流在此交汇。这种汇合造就了一种独特的干燥微气候，与帕尔马截然不同——冬季更干燥、更凉爽，季节变化也更显著。圣丹尼尔镇海拔252米。

圣丹尼尔德尔弗留利是意大利东北部一座拥有8000人口的山顶小镇，这里的火腿制作传统可以追溯到罗马帝国之前。圣丹尼尔火腿（Prosciutto di San Daniele DOP，自1996年起受到官方认证）是仅次于帕尔玛火腿的意大利第二大风干火腿，并被意大利熟食纯粹主义者普遍认为比帕尔玛火腿更胜一筹。其独特之处在于：仅选用意大利本土出生的、经认证的传统品种猪；生产完全在镇内进行；至少熟成13个月；保留火腿蹄部（与帕尔玛火腿去除蹄部不同）；火腿形状被压扁（“吉他形”，这是圣丹尼尔火腿在视觉上区别于帕尔玛火腿圆润轮廓的特征）。

圣丹尼尔牛肉的风味比帕尔玛牛肉更甜，咸味更淡，更浓郁的甜味源于更长的熟成时间和独特的微气候。其产量远小于帕尔玛牛肉（每年约250万条腿，而帕尔玛牛肉则为900万条），这使得圣丹尼尔牛肉成为意大利整块肌肉干腌牛肉中的一种手工选择。

编者按

帕尔玛奶酪与圣丹尼尔奶酪之争是意大利熟食界最根本的区别——堪比法国葡萄酒中的勃艮第与波尔多之争。圣丹尼尔奶酪的产量远低于帕尔玛奶酪，在美国也更难找到。