美国新兴

太平洋西北地区

俄勒冈州和华盛顿州的熟食产区。奥林匹亚食品公司以及更广泛的波特兰/西雅图手工熟食市场。

国家

美国

地区

俄勒冈州、华盛顿州（沿海地区和哥伦比亚河/威拉米特河谷）

受保护状态

美国没有受保护的指定机制；正在形成的区域地位

意义

新兴

典型产品

主要生产商

气候与风土

西海岸海洋性气候——冬季温和湿润，夏季干燥，全年气温适中。历史上，潮湿的冬季有利于传统的烟熏工艺；干燥的夏季则有利于传统的发酵萨拉米香肠的制作。

在2000年代和2010年代，太平洋西北地区凭借波特兰浓厚的餐饮文化和更广泛的区域食品工艺生态系统，崛起成为美国领先的手工熟食产区。奥林匹亚食品公司（Olympia Provisions，波特兰，成立于2009年）是该地区的标杆企业，也是俄勒冈州首家获得美国农业部认证的萨拉米香肠生产商；更广泛的产业链还包括众多小型生产商、自制熟食的餐厅，以及由当地传统养猪场（如卡尔顿农场、绿牧场等）组成的强大的“从农场到熟食”供应链。该地区的熟食风格与美国中西部或东海岸的熟食截然不同——更具欧洲风味（创始人通常在返回美国前曾在欧洲接受培训），更注重意式发酵萨拉米香肠而非普通烟熏肉，并融合了太平洋西北地区独特的香草和香料风味。

烟熏传统（当地桤木和苹果木）也造就了与德国或美国中西部烟熏风味截然不同的特色烟熏和风干产品。

编者按

太平洋西北地区堪称美国手工熟食产业最发达的地区。该地区的基础设施（传统养猪场、饮食文化、餐厅主厨）为其发展提供了良好的支撑。