法国已确立的

萨瓦（法国阿尔卑斯山）

法国阿尔卑斯山熟食区。萨瓦香肠、萨瓦火腿和山区干腌特色菜。

国家

法国

地区

萨瓦省和上萨瓦省（奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯大区）

受保护状态

多个 IGP 称号（Jambon de Savoie IGP 正在进行中，Saucisson de Savoie）

意义

已确立的

典型产品

主要生产商

气候与风土

高山气候——海拔高（典型产区海拔500-1500米），冬季寒冷干燥，夏季温和。高山气候适宜在山洞和谷仓中进行缓慢的干式熟成。

萨瓦的腌肉传统具有鲜明的阿尔卑斯山特色——寒冷的山间空气，在山间谷仓和洞穴中采用传统的风干法，产品专为冬季长期储存而设计。当地的干香肠（saucisson sec）是国际上最畅销的产品：小直径的风干猪肉香肠，混合了当地的胡椒和香草，在阿尔卑斯山的环境下缓慢发酵和风干而成。萨瓦火腿（Jambon de Savoie，当地的整块肌肉风干火腿）虽然不如巴约讷火腿那么有名，但它代表了法国风干火腿中与意大利或西班牙风干火腿截然不同的另一种选择。

该地区还生产几种特色食品：Persillé（一种用盐腌制并风干的牛肩肉）、萨瓦奶酪配以传统铁板腌制的猪肉，以及各种风干熟食，与边境另一侧的意大利奥斯塔山谷的熟食有所重叠。

编者按

Aoste（品牌）总部位于伊泽尔省 Aoste，东部毗邻萨瓦省。 Maison Conquet 位于奥布拉克（法国中南部），但代表了阿尔卑斯风格的作品。