葡萄酒
基础
香槟和起泡酒
闪亮的白色
干型香槟和干型起泡酒。其酸度能有效去除油脂，与意大利肉肠、米兰萨拉米香肠和口味较淡的腌制肉类搭配尤为美味。
这种搭配为何有效
酸味气泡可以重置味蕾，使其在每一口之间保持平衡；它起到的是口感上的补充作用，而不是口味上的搭配。
干型香槟和干型起泡酒（例如西班牙的卡瓦、意大利的弗朗恰科塔、威尼托的干型普罗塞克）与各种口味的腌肉搭配都非常出色——它们高酸度和清爽的口感能做到单宁含量高的红葡萄酒无法做到的：在每一口肉之间，它们都能起到清爽味蕾的作用。这种搭配的逻辑在于口感上的差异：红葡萄酒与肉类融合，营造出丰富的层次感和深度，而香槟则能重置味蕾，带来清新感。它们尤其适合搭配意大利肉肠（开心果和油脂的浓郁口感与清爽的起泡酒相得益彰）、米兰萨拉米香肠（口感温和的萨拉米香肠能与起泡酒的复杂风味完美融合）、熟火腿（口感柔和的火腿）以及酥皮肉馅饼（酥皮的口感也与起泡酒相得益彰）。
香槟与伊比利亚橡果的搭配也备受推崇（库克香槟特酿+伊比利亚橡果是法国餐厅的经典搭配），尽管里奥哈葡萄酒仍然是更直接的西班牙搭配。
实用提示
干型（Brut）或特级干型（Extra Brut）最适合搭配熟食。较甜的香槟（半干型、甜型）与盐腌肉不相配。
典型的腌肉伙伴
- 博洛尼亚肉肠 IGP
- 米兰萨拉米香肠
- 熟火腿
- 酥皮肉酱
- 乡村肉酱
- 伊比利亚橡果（高级搭配）