美国制片人
优质的
Fra' Mani 手工食品
这家位于伯克利的萨拉米香肠生产商由前 Oliveto 餐厅主厨 Paul Bertolli 创立。其产品是美国顶级萨拉米香肠，是烹饪书籍级别的佳品。
Fra' Mani由前Chez Panisse和Oliveto餐厅主厨Paul Bertolli于2006年创立。他于2008年出版的《手工烹饪》（Cooking by Hand）一书，对一代美国厨师的萨拉米香肠制作理念产生了深远的影响。Fra' Mani是捍卫美国手工熟食免受欧洲傲慢态度冲击的典范：小批量生产，选用传统品种猪肉，采用传统发酵工艺，绝不添加防腐剂。其萨拉米香肠（Salame Nostrano）、茴香香肠（Finocchiona）和莫塔德拉香肠（Mortadella）堪称业界标杆。
定价确实偏高，但与品质相符。产品通过全食超市（Whole Foods）的高端柜台、大都市地区的特色食品店以及线上渠道销售。值得注意的是：意大利“Fra' Mani”生产商与此无关——这是美国本土的生产商。
肉 重点
美国萨拉米香肠莫塔德拉香肠萨卢梅·诺斯特拉诺芬诺奇奥纳
编者按
保罗·贝尔托利所著的《手工烹饪》（2008）是美国最接近专业萨拉米香肠制作指南的著作，是熟食爱好者的必读之作。