啤酒
已确立的
比利时小麦啤酒和赛松啤酒
比利时小麦和农舍
比利时小麦啤酒和赛松啤酒风格。芫荽、橙皮的香气和农舍般的复杂口感与肉酱和清淡的熟食搭配尤为出色。
这种搭配为何有效
芫荽橙的香气与香料肉酱相得益彰；小麦麦芽与面包搭配；比利时酵母的复杂性增添了香气层次。
比利时小麦啤酒（类似福佳啤酒，加入芫荽和橙皮）和赛松啤酒（瓦隆地区的农舍艾尔啤酒）风味独特，香气复杂，与法式和比利时的熟食传统自然相得益彰。小麦啤酒酒体轻盈，香料混合的香气与乡村肉酱、肉酱和清淡的腌制猪肉完美搭配；赛松啤酒则带有更浓郁的泥土气息和干爽的收尾，能够驾驭口味更重的熟食，例如辣味萨拉米香肠和西班牙辣香肠。搭配的逻辑在于：小麦或谷物成分为熟食通常搭配的面包提供了类似面包的口感；香料或野生酵母的香气增添了层次感，却又不会喧宾夺主；比利时啤酒的酒精度（通常为5-7%）比皮尔森啤酒更能与高脂肪含量的熟食搭配。
特别适合搭配法式酥皮肉馅饼——糕点+肉类+啤酒的三重奏是对乡村小酒馆传统的重新诠释。
实用提示
正宗的比利时小麦啤酒或赛松啤酒在搭配熟食方面胜过美国仿制品。野生酵母的特性至关重要。
典型的腌肉伙伴
- 乡村肉酱
- 酥皮肉酱
- 猪肉酱
- 油封鸭
- 香肠