传统猪品种基础

大白狗（约克郡）

Sus scrofa domestica（大白猪/约克郡猪）

源自英国约克郡的品种。全球最重要的DOP/IGP认证猪种——帕尔玛猪、圣丹尼尔猪、巴约讷猪以及大多数欧洲受保护腌制肉类品种的基础遗传谱系。

类别

传统猪品种

原产地

英格兰约克郡（19世纪）

意义

基础

固化产品

相关起源

风味特征

口感温和清淡的猪肉风味。品种本身并不赋予肉质显著的特色；DOP认证的熟成和盐腌工艺才是风味的主要来源。大白猪的作用在于提供可靠的肉质基础。

大白猪（在某些市场也称为约克郡猪）是约克郡培育的品种，曾是欧洲受保护原产地名称猪肉生产的主力品种。该品种皮毛洁白，体型高大，瘦肉率高，生长效率好——这些特点使其在20世纪成为全球最主要的商品猪种。在肉制品方面，该品种被明确列入帕尔玛火腿DOP、圣丹尼尔火腿DOP、巴约讷火腿IGP、黑森林猪PGI以及许多其他受保护原产地名称项目的法规中。

在这些项目中，大白猪主要扮演着遗传基础的角色——受保护的品种名称通常要求大白猪（或大白猪与杜洛克、长白或皮特兰的杂交品种）在特定条件下饲养。该品种本身在风味上并不出众——它是一种合格的生产猪——但它在欧洲原产地保护（DOP）体系中的核心地位使其成为重要的基础品种。

编者按

几乎所有DOP/IGP法规中都将其列为允许的品种（通常与杜洛克和长白猪并列）。虽然在市场营销中并非视觉上的“传统”品种，但其基础性意义重大。