Alto Adige (Südtirol)
Regione alpina italo-austriaca. Patria dello Speck Alto Adige IGP, carne di maiale affumicata a freddo e stagionata, frutto della fusione tra la tradizione tedesca e quella italiana.
L'Alto Adige (chiamato Südtirol nella lingua locale a prevalenza germanofona) si trova all'estremità settentrionale dell'Italia, al confine con l'Austria. Lo Speck Alto Adige IGP unisce elementi di entrambe le tradizioni culturali: stagionato sotto sale come il prosciutto italiano, ma anche affumicato a freddo come lo Speck tedesco, e stagionato per almeno 22 settimane nell'aria fredda alpina. Questa combinazione produce un profilo aromatico distintivo: più salato del prosciutto, più affumicato rispetto ad altri salumi italiani stagionati, più asciutto e compatto del prosciutto della Foresta Nera.
Il regolamento IGP prevede la produzione con osso, la salatura e la speziatura (tradizionalmente con ginepro, pepe nero e alloro), l'affumicatura a freddo con legno di faggio e ginepro e una stagionatura totale minima di 22 settimane. La cultura regionale dei salumi comprende anche diverse preparazioni a base di selvaggina (camoscio, cervo) che riflettono la tradizione venatoria alpina.
Prodotti tipici
- Speck Alto Adige IGP
- Salumi di selvaggina (camoscio, cervo)