Corsica
Regione francese insulare del Mediterraneo con una tradizione salumeria influenzata dalla sfera culturale italiana. Carne di maiale dal caratteristico sapore di macchia mediterranea, proveniente da suini Nustrale semi-selvatici.
La Corsica produce alcuni dei salumi più caratteristici di Francia, grazie a due fattori: la razza suina autoctona Nustrale (semi-selvatica, che si nutre della vegetazione selvatica della macchia mediterranea, composta da rosmarino, ginepro e mirto) e una tradizione salumeria culturalmente più vicina a quella italiana che a quella francese (la Corsica è stata genovese per secoli prima di diventare francese). La denominazione DOP Charcuterie de Corse comprende quattro prodotti tradizionali: Prisuttu (prosciutto cotto corso), Lonzu (lombo di maiale stagionato), Coppa de Corse (spalla di maiale stagionata) e Salamu Corsu (salame in stile corso). Tutti e quattro utilizzano la razza suina Nustrale, come previsto dalla DOP, e l'alimentazione a base di vegetazione della macchia mediterranea conferisce un profilo aromatico distintivo: erbaceo, leggermente resinoso, spesso con note di ginepro e rosmarino selvatico.
Il sapore è davvero unico; nessun altro salumeria europea ha un gusto paragonabile all'autentico prodotto Nustrale corso.
Prodotti tipici
- Prisuttu (prosciutto corso)
- Lonzu (lombo stagionato)
- Coppa de Corse
- Salamu Corsu
- Figatellu (salsiccia di fegato corsa)