Veneto
Regione dell'Italia settentrionale produttrice di Soppressa Vicentina DOP e parte integrante della più ampia tradizione salumiera veneta. Si distingue dalla cultura emiliano-romagnola, essendo maggiormente influenzata dalle tradizioni alpine.
La tradizione dei salumi veneti si distingue a livello regionale da quella emiliano-romagnola: è più influenzata dalle tradizioni alpine (più vicina a quelle austriache e svizzere), con salumi dalla consistenza rustica (la Soppressa Vicentina DOP ne è l'esempio più rappresentativo), bresaola regionale prodotta nelle valli della Valpolicella e della Valpantena e specialità cotte della zona di Treviso. La Soppressa Vicentina è il prodotto di punta: un salame di maiale di grosso diametro (8-10 cm), macinato grossolanamente, mescolato con aglio e pepe e stagionato lentamente per 3-6 mesi all'aria di montagna. Il prodotto si differenzia in modo significativo dalla soppressata calabrese o toscana: la versione veneta è più delicata, meno piccante e più incentrata sul sapore del maiale che sulle note di peperoncino o finocchio.
La regione produce anche il Persuto del Veneto (prosciutto regionale a polpa intera), meno famoso di quello di Parma o di San Daniele, ma comunque molto apprezzato a livello locale.
Prodotti tipici
- Soppressa Vicentina DOP
- Salame Veneto
- Bresaola della Valpantana