html Calabria · Origine consolidata dei salumi · Carne fresca
Italia Stabilito

Calabria

Regione del Sud Italia. 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese: la tradizione dei salumi dell'Italia meridionale piccante e guidata dal Cile.

Paese
Italia
Regione
Calabria (Reggio Calabria, Cosenza, Catanzaro)
Stato protetto
DOP (Capocollo di Calabria DOP, 'Nduja di Spilinga in lavorazione)
Significato
Stabilito
Prodotti tipici
4
Produttori chiave
0
Clima e territorio
Clima mediterraneo: estati calde e secche, inverni miti, entroterra montuoso con i massicci della Sila e del Pollino che creano variazioni climatiche dovute all'altitudine. Le tradizioni di produzione di cibi piccanti si concentrano nell'entroterra; le zone costiere prediligono preparazioni più delicate.

La Calabria, situata all'estremità dello stivale italiano, vanta la tradizione di salumi più piccanti d'Italia, grazie soprattutto all'uso diffuso del peperoncino calabrese. Il prodotto simbolo è la 'nduja, una preparazione morbida e spalmabile a base di carne di maiale e peperoncino, estremamente piccante, che ha acquisito fama internazionale intorno al 2015. La 'nduja di Spilinga è il prodotto di riferimento della regione (il centro storico è il borgo di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia); si tratta essenzialmente di un salume fermentato ad alto contenuto di peperoncino, confezionato in modo da poter essere spalmato sul pane o aggiunto alla pasta. Il Capocollo di Calabria DOP è il salume di spalla di maiale intero, stagionato tradizionalmente con peperoncino e finocchio, e si distingue nettamente dalla coppa del Nord Italia.

La soppressata calabrese è un salame regionale stagionato e fermentato, tipicamente con peperoncino e aglio, dalla consistenza grossolana e dalla macinatura grossolana.

Nota editoriale
'Negli ultimi dieci anni la 'nduja è diventata di moda a livello globale; la qualità varia enormemente. L'origine Spilinga è il marchio di autenticità.

Prodotti tipici

Imparentato marchi

Marchi
Eatly

Imparentato musei

Animali
Croce di tradizione suina

Imparentato cure

Cure
Essiccato e fermentato
Cure
Muscolo intero essiccato

Imparentato origini

Italia Fondamentale
Toscana (Toscana)
Tradizione salumeria toscana: finocchiona, prosciutto toscano e le specialità di cinghiale del Chianti
Italia Stabilito
Alto Adige (Südtirol)
Regione alpina italo-austriaca. Patria dello Speck Alto Adige IGP, carne di maiale affumicata a freddo e stagionata, frutto della fusione tra la tradizione tedesca e quella italiana.
Italia Stabilito
Piemonte
Regione nord-occidentale italiana. Tradizione salumiera piemontese, meno famosa a livello internazionale rispetto a quella toscana o calabrese, ma di grande importanza a livello locale.