html Lombardia (Lombardia) · Origine dei salumi stagionati · Carne fresca
Italia Fondamentale

Lombardia (Lombardia)

Regione del Nord Italia. La bresaola della Valtellina IGP è il prodotto di punta della regione: carne di manzo stagionata proveniente dal clima alpino della valle.

Paese
Italia
Regione
Lombardia (province di Sondrio, Bergamo, Milano)
Stato protetto
IGP (Bresaola della Valtellina IGP), DOP (Salame Brianza DOP, Coppa della Valpolicella)
Significato
Fondamentale
Prodotti tipici
4
Produttori chiave
0
Clima e territorio
Si estende dalla Valtellina alpina (fredda, secca, ad alta quota) a nord fino alla pianura padana a sud. Il clima della Valtellina, particolarmente secco e caratterizzato da costanti correnti d'aria alpina, rappresenta il terroir ideale per il prodotto di punta della regione.

Il prodotto salumerio lombardo di maggiore rilevanza internazionale è la Bresaola della Valtellina IGP: tagli di carne bovina essiccati all'aria provenienti dalla valle alpina che costeggia il fiume Adda, in provincia di Sondrio. Il clima valtellinese (aria alpina costantemente fresca e secca, bassa umidità, forti escursioni termiche stagionali) è particolarmente adatto all'essiccazione all'aria dei tagli di carne bovina, producendo la bresaola densa, di colore rosso scuro, magra ma tenera che ne definisce la categoria. Il disciplinamento IGP prevede l'utilizzo di tagli di carne bovina italiana provenienti da razze autoctone certificate, salatura con spezie e un'essiccazione all'aria di almeno 4 settimane in Valtellina.

Nella più ampia regione Lombardia si producono anche il Salame Milano (salame di maiale a pasta fine e dal sapore delicato, tipico della città), il Salame Brianza DOP (simile ma proveniente dalla zona della Brianza a nord di Milano) e la Coppa della Valpolicella (spalla di maiale stagionata).

Nota editoriale
La bresaola della Valtellina è il salume italiano per eccellenza. Il clima della Valtellina è fondamentale: la bresaola prodotta altrove ha un sapore decisamente diverso.

Prodotti tipici

Imparentato marchi

Marchi
Fratelli Beretta
Marchi
Eatly
Marchi
iGourmet

Imparentato musei

Animali
Manzo alla Chianina
Animali
Manzo Piedmontese

Imparentato cure

Cure
Essiccato all'aria
Cure
Essiccato e fermentato

Imparentato abbinamenti

Abbinamenti
Barolo Barbaresco
Abbinamenti
Chianti Brunello
Abbinamenti
Parmigiano Grana
Abbinamenti
Burrata di mozzarella fresca

Imparentato città

Comunità
Bologna

Imparentato origini

Italia Stabilito
Piemonte
Regione nord-occidentale italiana. Tradizione salumiera piemontese, meno famosa a livello internazionale rispetto a quella toscana o calabrese, ma di grande importanza a livello locale.
Italia Fondamentale
Emilia-Romagna (regione)
La più ampia regione italiana che comprende Parma, Modena e Bologna. La capitale italiana della salumeria in generale: più salumi DOP/IGP di qualsiasi altro
Italia Fondamentale
Modena e Bologna
L'altra capitale della salumeria dell'Emilia-Romagna. Mortadella di Bologna IGP, salame modenese e le specialità cotte della tavola natalizia cotechino a