Italiano-americano del Midwest
Salumi italo-americani di Chicago e St. Louis. Volpi Foods (1902) è il punto di riferimento storico; Tempesta è il moderno produttore di piccoli lotti.
La tradizione italoamericana nella produzione di salumi nel Midwest si distingue in modo significativo da quella degli italiani europei. Gli immigrati italiani a Chicago, St. Louis, Milwaukee e nelle città circostanti (con un picco tra il 1880 e il 1920) portarono con sé le pratiche regionali italiane di produzione di salumi, adattandole però alla disponibilità di carne suina americana, alle normative statunitensi in materia di chimica e sicurezza alimentare e all'evoluzione multigenerazionale che ha portato a un risultato unicamente italoamericano.
Volpi Foods di St. Louis (fondata nel 1902) è il punto di riferimento storico: il più antico produttore di salumi in stile italiano in attività ininterrottamente negli Stati Uniti, con oltre 120 anni di evoluzione delle ricette che hanno dato vita a prodotti distintivi come il salame secco "Roltini" in formato piccolo, diventato un classico degli antipasti americani tra gli anni '90 e 2000. I moderni produttori artigianali (come Tempesta a Chicago, fondata nel 2010) lavorano in una tradizione simile, ma con materie prime di qualità europea: carne di maiale di razza pregiata, fermentazione tradizionale, senza scorciatoie chimiche o conservanti.
Le influenze speziate siciliane (finocchio, peperoncino) distinguono i prodotti di Tempesta da quelli dei produttori americani di ispirazione nord-italiana.
Prodotti tipici
- salame secco italo-americano
- soppressata alla calabrese
- Finocchia in stile americano