Pacifico nord-occidentale
Regione dei salumi artigianali dell'Oregon e dello Stato di Washington. Olympia Provisions e il più ampio panorama dei salumi artigianali di Portland/Seattle.
Negli anni 2000 e 2010, il Pacific Northwest si è affermato come la principale regione americana per la produzione artigianale di salumi, grazie alla solida cultura della ristorazione di Portland e al più ampio ecosistema regionale del settore alimentare artigianale. Olympia Provisions (Portland, fondata nel 2009) è il punto di riferimento della regione ed è stata la prima azienda produttrice di salami dell'Oregon ad ottenere l'approvazione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA); il panorama più ampio comprende diversi produttori più piccoli, ristoranti che offrono salumi in loco e una solida filiera "dalla fattoria al salumeria" proveniente da allevamenti di suini di razza antica (Carlton Farms, Greener Pastures e altri). Lo stile regionale è nettamente distinto da quello del Midwest o della costa orientale americana: più influenzato dalla tradizione europea (i fondatori si sono generalmente formati in Europa prima di tornare negli Stati Uniti), più focalizzato sui salami fermentati in stile italiano che sulle carni affumicate di produzione industriale, con forti aromi di erbe e spezie che attingono alla cultura culinaria del Pacific Northwest.
La tradizione dell'affumicatura (con legni regionali di ontano e melo) produce anche sigari affumicati e stagionati di pregio, che si distinguono dai profili di affumicatura tedeschi o del Midwest americano.
Prodotti tipici
- Salame fermentato in stile americano
- Specialità di maiale affumicato a freddo
- Prosciutto di razza autoctona