Altopiano di Aubrac
Altopiano vulcanico della Francia centrale. Bovini dell'Aubrac e tradizione di salumi di montagna; territorio della Maison Conquet.
L'Aubrac è un altopiano vulcanico dove si incontrano i dipartimenti di Aveyron, Cantal e Lozère: una regione d'alta quota della Francia centrale, scarsamente popolata, con una razza bovina autoctona (l'Aubrac, riconoscibile per le sue lunghe corna ricurve) e una tradizione di salumi regionali legata al particolare clima dell'altopiano. L'aria secca di montagna favorisce la produzione tradizionale di saucisson sec, e i metodi regionali di stagionatura della carne suina si sovrappongono a quelli delle vicine regioni del Cantal e dell'Aveyron. Maison Conquet (a Laguiole, capoluogo dell'Aubrac) è il produttore più conosciuto a livello internazionale.
Nella regione si producono anche specialità a base di carne bovina autoctona, utilizzando la razza Aubrac: tagli di manzo essiccati all'aria, analoghi alla bresaola italiana, ma con la caratteristica marezzatura muscolare della razza Aubrac.
Prodotti tipici
- Saucisson sec Aubrac
- Manzo Aubrac essiccato all'aria
- Carne di maiale stagionata di montagna