Area della Baia (California settentrionale)
La produzione di salumi nella Bay Area della California settentrionale. Fra' Mani (Paul Bertolli) è il punto di riferimento regionale; il più ampio panorama enogastronomico della Bay Area supporta i produttori emergenti.
Il panorama dei salumi della Bay Area è dominato da Fra' Mani Handcrafted Foods a Berkeley, fondata nel 2006 da Paul Bertolli, ex chef di Chez Panisse e Oliveto, il cui libro del 2008 "Cooking by Hand" ha di fatto insegnato a una generazione di chef americani come concepire i salumi. Il vantaggio regionale della Bay Area deriva da una combinazione di diversi fattori: una forte cultura della ristorazione influenzata da Chez Panisse, che fin dagli anni '80 richiede salumi di alta qualità; un'infrastruttura regionale per l'approvvigionamento di carne suina tradizionale (Niman Ranch, Hobbs e altri); un clima mediterraneo che favorisce la produzione di salumi tradizionali a secco senza la necessità di un aggressivo controllo industriale dell'umidità; e il più ampio ecosistema alimentare artigianale della Bay Area (formaggi, pane, fermentazione) che condivide la filiera e la cultura con i salumi. Oltre a Fra' Mani, produttori più piccoli della Bay Area (Boccalone, ora chiuso ma storicamente influente; Salumeria Rosi a San Francisco; varie attività interne di ristoranti) costituiscono un panorama regionale di salumi artigianali paragonabile a quello di Portland.
Prodotti tipici
- Salumi all'americana (salame nostrano, finocchiona)
- Mortadella
- Carne di maiale stagionata di razza antica