Italia Stabilito

Piemonte

Regione nord-occidentale italiana. Tradizione salumiera piemontese, meno famosa a livello internazionale rispetto a quella toscana o calabrese, ma di grande importanza a livello locale.

Paese

Italia

Regione

Piemonte (province di Cuneo, Torino, Asti)

Stato protetto

Diverse denominazioni locali (Salame Piemonte IGP in fase di elaborazione)

Significato

Stabilito

Prodotti tipici

Produttori chiave

Clima e territorio

Le Prealpi incontrano la pianura padana. Le province di Cuneo e Asti possiedono l'altitudine e il clima secco estivo ideali per la produzione tradizionale di salumi; la regione più ampia si sovrappone alle zone di produzione di tartufi, vino e nocciole.

La cultura dei salumi piemontesi è coesa a livello regionale, ma meno rinomata a livello internazionale rispetto alle regioni italiane più esportatrici. Il Salame Piemonte (con denominazione IGP in fase di accreditamento a partire dalla metà degli anni 2020) è il salame fermentato regionale, dalla consistenza più fine rispetto alla soppressata calabrese, meno piccante e spesso con l'aggiunta di vino rosso nella stagionatura. La regione produce anche specialità a base di carne bovina piemontese (la razza autoctona), tra cui la bresaola piemontese (meno famosa di quella della Valtellina, ma comunque apprezzata a livello locale).

La provincia di Cuneo si estende fino alle alture, dove le tradizioni della salumeria montana si intrecciano con quelle della Savoia e della Valle d'Aosta. Il Lardo di Arnaud DOP (Valle d'Aosta, zona limitrofa) e la Mocetta (un salume regionale) sono prodotti in questa più ampia area culturale italo-alpina.

Nota editoriale

Spesso trascurata rispetto a Toscana, Emilia-Romagna e Calabria, merita di essere esplorata se ci si trova in regione.