Iowa e le colonie di Amana
Regione orientale dell'Iowa. La patria di La Quercia; la tradizione tedesco-americana della lavorazione della carne di maiale nelle Colonie Amana rappresenta il punto di riferimento storico.
L'Iowa è il più grande stato produttore di carne suina degli Stati Uniti, e la parte orientale vanta la più forte tradizione regionale nella lavorazione della carne suina stagionata, radicata nelle Colonie di Amana, un gruppo di sette villaggi fondati nel 1855 da immigrati tedeschi di ispirazione innovativa che mantennero vive le tradizionali pratiche tedesche di stagionatura della carne suina per tutto il XIX e il XX secolo. Le macellerie comunitarie delle Colonie di Amana producevano il prosciutto affumicato e stagionato, la salsiccia estiva e i prodotti affumicati in stile Foresta Nera che definivano la salumeria dell'Iowa orientale prima che l'industrializzazione americana omogeneizzasse la più ampia cultura alimentare regionale. La Quercia (fondata nel 2005 a Norwalk, Iowa, vicino a Des Moines) è il produttore moderno che opera in questa tradizione regionale: stagionatura a secco in stile italiano utilizzando carne di maiale Berkshire dell'Iowa e incroci di razze antiche, sfruttando l'infrastruttura di produzione suina dell'Iowa per l'approvvigionamento e producendo un prodotto a base di muscolo intero stagionato di autentica qualità europea.
Prodotti tipici
- Prosciutto americano La Quercia
- Prosciutto affumicato Amana (tradizionale)
- Pancetta e coppa stagionate in Iowa