パンと調味料
基礎
ハチミツ、イチジク、マルメロ
甘いフルーツと蜂蜜を添えて
蜂蜜、生のイチジクとドライイチジク、マルメロペースト（メンブリージョ）。高級な生ハム、特にイベリコ豚やパルマ産プロシュートとの相性抜群の甘味料です。
この組み合わせがうまくいく理由
甘みが塩漬けの濃厚さと対照をなし、花の香りと蜂蜜の芳香がタンパク質分解の芳香と共鳴し、食感の多様性が食欲をそそる。
甘い果物や蜂蜜を添えたもの、すなわち新鮮なイチジク（特にミッション種とブラックミッション種）、ドライイチジク、マルメロペースト（スペイン語でメンブリージョ、イタリア語でコトニャータ）、そして上質な蜂蜜（イタリアでは伝統的な栗蜂蜜、スペインではローズマリー蜂蜜やタイム蜂蜜）は、高級ドライキュアードポークの定番の甘味と対比を成す組み合わせです。その組み合わせの論理は、果物と蜂蜜の自然な甘みが肉の塩漬けの濃厚さと対照を成し、良質な蜂蜜のフローラルな香りの複雑さが、長期熟成ハムのタンパク質分解による複雑な香りと共鳴し、食感の多様性（柔らかい果物、しっかりとしたマルメロペースト、蜂蜜をかけたもの）が食の面白さを増す、というものです。最も有名な組み合わせは、イベリコ・ベジョータとメンブリージョ（スペインの伝統）、パルマ産プロシュートと新鮮なイチジク（イタリアの夏の定番）、そしてトスカーナ産フィノッキオーナと栗蜂蜜（トスカーナ地方の伝統）です。
辛いシャルキュトリーや燻製の強い料理にはあまり効果的ではない。甘味は唐辛子や燻製の風味と相性が良くない。
実務上の注意
マルメロペースト（メンブリージョ）は、イベリコ豚に添えるスペインの定番調味料で、アメリカの専門店でも広く販売されています。マンチェゴ地方産またはスペイン産の本物のメンブリージョを購入し、一般的な「マルメロゼリー」は避けてください。
典型的な加工肉のパートナー
- ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ（メンブリッロ付き）
- パルマ産生ハム（イチジク入り）
- フィノッキオーナ（栗蜂蜜入り）
- ラルド（ハチミツ添え）
- イベリコ豚の熟成製品は一般的に