スペイン
設立
ウエルバ（州）
ハブゴDOP地域を含むアンダルシア地方。大西洋の海洋性気候の影響を受けたテロワールが、国際的に最も有名なイベリコワインを生み出す。
気候とテロワール
南部は大西洋沿岸、北部はアラセナ山脈へと続く地形。この県はイベリア半島の他の県と比べて気候の多様性に富んでおり、南部は沿岸部の湿度が高く、北部は山岳地帯の標高が高い。
ウエルバはアンダルシア州西部に位置し、アラセナ山脈が大西洋岸と接する地域です。アラセナ山脈の北部にはハブゴDOP生産地域があり、ウエルバ県全体では様々な等級の非DOPイベリコ豚も生産されています。大西洋の海洋性気候の影響（湿潤で涼しく、季節変動が大きい）が、ウエルバ地域のイベリコ豚を内陸部のサラマンカやエストレマドゥーラ地域のイベリコ豚と区別する特徴となっています。
生産者によると、この地域特有の微気候は、より「芳醇な」熟成（塩分濃度が低く、熟成豚肉の香りがより豊かになる）をもたらすという。また、この地域には、あまり知られていないイベリコ豚製品、例えばイベリコ豚ロース肉（ロモ・イベリコ）、イベリコチョリソ、モルシージャ・イベリカ（ブラッドソーセージ）、サルチチョン・イベリコ（イベリコサラミ）などの伝統も根付いている。
編集者注
ハブゴを含む州。より広い範囲の州には、シンコ・ホタス以外にも、訪れる価値のある小規模生産者が数多く存在する。
代表的な製品
- ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
- ロモ・イベリコ
- チョリソ・イベリコ
- サルチチョン・イベリコ