Miele, fichi e mele cotogne
Accompagnamenti di frutta dolce e miele
Miele, fichi freschi e secchi, confettura di mele cotogne (membrillo). L'accompagnamento dolce ideale per i salumi di alta qualità, in particolare il prosciutto iberico e quello di Parma.
Gli abbinamenti con frutta dolce e miele – fichi freschi (soprattutto fichi Mission e Black Mission), fichi secchi, confettura di mele cotogne (membrillo in spagnolo, cotognata in italiano) e miele di alta qualità (miele di castagno tradizionale in Italia; miele di rosmarino o timo in Spagna) – costituiscono il contrappunto dolce per eccellenza per i salumi di maiale stagionati di alta qualità. La logica dell'abbinamento è la seguente: la dolcezza naturale della frutta e del miele contrasta con l'intensità salata della carne; la complessità aromatica floreale di un buon miele si sposa con la complessità aromatica, derivante dalla proteolisi, del prosciutto stagionato a lungo; la varietà di consistenze (frutta morbida, confettura di mele cotogne soda, miele a filo) arricchisce il gusto. Gli abbinamenti più celebri sono la Bellota iberica con il membrillo (tradizione spagnola), il prosciutto di Parma con i fichi freschi (il servizio estivo italiano) e la finocchiona toscana con il miele di castagno (tradizione regionale toscana).
Meno efficace con salumi piccanti o preparazioni affumicate: il dolce non si sposa bene con il peperoncino o l'affumicatura.
Abbinamenti tipici di salumi
- Jamón Ibérico de Bellota (con membrillo)
- Prosciutto di Parma (con fichi)
- Finocchiana (con miele di castagno)
- Lardo (con miele)
- Prodotti stagionati iberici in generale