Miel, higos y membrillo
Acompañamientos de frutas dulces y miel
Miel, higos frescos y secos, dulce de membrillo. El acompañamiento perfecto para la carne de cerdo curada de primera calidad, especialmente el jamón ibérico y el de Parma.
Los acompañamientos dulces de frutas y miel —higos frescos (especialmente higos Mission y Black Mission), higos secos, pasta de membrillo (membrillo en español, cotognata en italiano) y miel de alta calidad (miel de castaño, tradicional en Italia; miel de romero o tomillo en España)— conforman la categoría canónica de contrapunto dulce para el cerdo curado de primera calidad. La lógica del maridaje: el dulzor natural de la fruta y la miel contrasta con la intensidad de la salmuera de la carne; la complejidad aromática floral de una buena miel armoniza con la complejidad aromática derivada de la proteólisis del jamón curado; la variedad de texturas (fruta blanda, pasta de membrillo firme, miel rociada) añade interés al paladar. Los maridajes más célebres son la bellota ibérica con membrillo (tradición española), el prosciutto de Parma con higos frescos (el servicio de verano italiano) y la finocchiona toscana con miel de castaño (tradición regional toscana).
Resulta menos eficaz con embutidos picantes o preparaciones con mucho humo; el sabor dulce no combina bien con el chile o el humo.
Acompañamientos típicos de embutidos
- Jamón Ibérico de Bellota (con membrillo)
- Prosciutto di Parma (con higos)
- Finocchiona (con miel de castaño)
- Lardo (con miel)
- Los productos curados ibéricos generalmente