ワイン
基礎
リオハ・テンプラニーリョ
スペイン産テンプラニーリョ
リオハ産のスペイン産テンプラニーリョ。イベリコハム、チョリソー、そしてスペインの加工肉の世界にぴったりの、自然派イベリアワインです。
この組み合わせがうまくいく理由
アメリカンオーク由来のバニラとドライレザーのアロマが、ベジョータを飼料として育てられたイベリコ豚のナッツのような脂肪と重なり合い、タンニンが長期熟成されたイベリコ豚のタンパク質の密度を支えている。
リオハ・テンプラニーリョ（リベラ・デル・ドゥエロなどスペイン各地のテンプラニーリョの伝統も含む）は、スペインの熟成肉に最もよく合うワインです。チェリーと革のアロマに、アメリカンオーク樽で熟成させたバニラの風味（リオハの伝統的な熟成方法は、古いアメリカンオーク樽で熟成させること）が加わることで、長期熟成させたイベリコ豚やチョリソ・イベリコとの相性が抜群です。その相性の理由は、テンプラニーリョの中程度から高めのタンニンがタンパク質をしっかりと支え、適度な酸味が霜降りのイベリコ豚の脂身をすっきりとさせ、オーク樽で熟成させた複雑なアロマ（バニラ、革、乾燥ハーブ）が、ベジョータを飼料として育てられたイベリコ豚の脂身（ナッツのような風味、オレイン酸由来の濃厚なアロマ）と重なり合うからです。
最高級のイベリコ豚には、レセルバとグラン・レセルバ（樽熟成と瓶熟成期間が長い）が特におすすめです。若いクリアンサワインは、普段使いのイベリコ豚、チョリソー、そして幅広いスペインのシャルキュトリーによく合います。
実務上の注意
ベジョータグレードのイベリコには、レセルバまたはグラン・レセルバ・リオハ（熟成期間5年以上）が適しています。クリアンサは、普段使いのチョリソーには十分です。
典型的な加工肉のパートナー
- ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
- チョリソ・イベリコ
- ロモ・イベリコ
- サルチチョン・イベリコ
- スペイン産マンチェゴチーズ（船に積載されている場合）