Mel, figos e marmelo
Acompanhamentos de frutas doces e mel
Mel, figos frescos e secos, marmelada (membrillo). O acompanhamento doce perfeito para carnes de porco curadas de alta qualidade — especialmente presunto ibérico e de Parma.
Acompanhamentos doces de frutas e mel — figos frescos (especialmente figos Mission e Black Mission), figos secos, marmelada (membrillo em espanhol, cotognata em italiano) e mel de alta qualidade (mel de castanha, tradicional na Itália; mel de alecrim ou tomilho na Espanha) — formam a categoria clássica de contraponto doce para o presunto curado de primeira qualidade. A lógica da harmonização: a doçura natural das frutas e do mel contrasta com a intensidade da cura com sal da carne; a complexidade aromática floral de um bom mel ressoa com a complexidade aromática, resultante da proteólise, do presunto curado por longo período; a variedade de texturas (frutas macias, marmelada firme, mel) adiciona interesse à experiência gastronômica. As harmonizações mais famosas são o presunto ibérico Bellota com marmelada (tradição espanhola), o presunto de Parma com figos frescos (tradição italiana de verão) e o presunto toscano finocchiona com mel de castanha (tradição regional da Toscana).
Menos eficaz com charcutaria picante ou preparações com muito fumo — o doce não combina bem com a pimenta ou o fumo.
Parceiros típicos de carne curada
- Jamón Ibérico de Bellota (com membrillo)
- Presunto de Parma (com figos)
- Finocchiona (com mel de castanha)
- Lardo (com mel)
- Produtos curados ibéricos geralmente