Honig, Feigen und Quitten
Süße Früchte und Honig als Beilage
Honig, frische und getrocknete Feigen, Quittenpaste (Membrillo). Die süße Begleitung zu hochwertigem, luftgetrocknetem Schweinefleisch – insbesondere Iberico- und Parmaschinken.
Süße Früchte und Honig als Beilage – frische Feigen (insbesondere Mission- und Black-Mission-Feigen), getrocknete Feigen, Quittenpaste (spanisch: Membrillo, italienisch: Cotognata) und hochwertiger Honig (traditionell in Italien Kastanienhonig, in Spanien Rosmarin- oder Thymianhonig) – bilden die klassische Kategorie süßer Gegengewichte zu erstklassigem luftgetrocknetem Schweinefleisch. Die Logik dieser Kombination: Die natürliche Süße von Früchten und Honig kontrastiert mit der durch die Salzung bedingten Intensität des Fleisches; die blumige Aromenvielfalt von gutem Honig harmoniert mit der durch Proteine bedingten Aromakomplexität von lange gereiftem Schinken; die unterschiedlichen Texturen (weiche Früchte, feste Quittenpaste, beträufelter Honig) sorgen für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Zu den bekanntesten Kombinationen zählen Iberico Bellota mit Membrillo (spanische Tradition), Parmaschinken mit frischen Feigen (italienische Sommerspezialität) und toskanischer Finocchiona mit Kastanienhonig (regionale toskanische Tradition).
Weniger effektiv bei scharfen Wurstwaren oder stark geräucherten Zubereitungen – Süßes kann mit Chili oder Rauch nicht gut konkurrieren.
Typische Partner für Pökelwaren
- Jamón Ibérico de Bellota (mit Membrillo)
- Prosciutto di Parma (mit Feigen)
- Finocchiona (mit Kastanienhonig)
- Lardo (mit Honig)
- im Allgemeinen iberische Produkte