パンと調味料
基礎
カリカリのパンとグリッシーニ
サワードウ、バゲット、チャバタ、ブレッドスティック
シャルキュトリーボードに欠かせない、万能なパン。皮がパリッとしたヨーロッパ風のパン（バゲット、チャバタ、サワードウ）やイタリアのグリッシーニは、どんなシャルキュトリーボードにも欠かせない定番の組み合わせです。
この組み合わせがうまくいく理由
パンの風味は控えめで、肉の味を邪魔しません。カリッとした食感は、滑らかな肉のスライスと対照的です。食べやすい構造になっています。
皮がパリッとしたヨーロッパ風のパンは、生ハムに欠かせない定番のお供です。食感と風味の論理が普遍的に成り立つため、この組み合わせはあらゆる地域の伝統に及んでいます。歯ごたえのあるパンや皮がパリッとしたパンは、生ハムのスライスを支える構造を提供し、パンのマイルドな風味は生ハムの味を邪魔しません。また、食感のコントラスト（パリッとした皮と滑らかな肉のスライス）が食欲をそそり、パンは肉そのものだけでなく、食事全体を満たしてくれます。具体的なパンの種類は地域によって異なります。フランスのシャルキュトリーにはフランスのバゲット、イタリアのサラミにはイタリアのチャバタ、イベリコ豚にはスペインのコカやパン・ルスティコ、スモーク・シンケンにはドイツのライ麦パン、アメリカのクラフト・シャルキュトリーにはサワードウが合います。イタリアのグリッシーニ（細長いパンで、プロシュートで巻かれることが多い）は、アンティパストの定番パンです。グリッシーニは、食感は異なりますが、生ハムと同じ風味の論理を体現しています。
普遍的な組み合わせとは、どのレストランでも、どの建物でも、どの家庭でも、訪問者が安心してパンを選べることを意味します。地域特有の事情は本格的な深みを求める上で重要ですが、普遍的な組み合わせは基本として適用できます。
実務上の注意
シャルキュトリーボードには、焼きたてよりも、前日の皮がパリッとしたパン（少し古くなって固くなったパン）の方が合うことが多い。グリッシーニは、生ハムを包んで手で持って食べるのに最適だ。
典型的な加工肉のパートナー
- どんな加工肉にも合う万能な組み合わせ