イタリア
巡礼
100万
ボローニャ
エミリア＝ロマーニャ州
イタリアの美食の中心地。モルタデッラの発祥地であり、エミリア＝ロマーニャ州の州都。イタリアで最もシャルキュトリー（食肉加工品）店が密集している地域。
その場面
ボローニャの生ハム・ソーセージ業界はイタリアで最も密集しており、マッジョーレ広場から徒歩10分圏内に数多くの老舗店が軒を連ねている。ほとんどの店は4代目、5代目まで続く家族経営で、多くは自社で生ハムやソーセージを製造し、厳選された小規模農家から仕入れている。
ボローニャはイタリアの美食の首都であると広く認識されており、豚肉だけでなく、より幅広い料理の伝統 (ラグーラ ボローニャ、タリアテッレ、ブロドのトルテッリーニ、ラザニア) が楽しめます。特に塩漬け肉に関しては、この都市はモルタデッラ ディ ボローニャ IGP の本拠地であり、パルマ プロシュート、サン ダニエーレ、モデナ サラーメ、クラテッロ ディ ジベッロなど、エミリアロマーニャ地域の広範な塩漬け肉の世界の自然な市場であり、すべてボローニャの歴史的な中央市場に集まっています。マッジョーレ広場周辺の中世の格子状の通りであるクアドリラテロには、タンブリーニ (1932 年以来)、アッティ (1880 年以来)、サルメリア シモーニ、ブルーノ エ フランコ ラ サルメリア、パオロ アッティ & フィグリ (シャルキュトリーのパスタ) など、イタリアのどこよりも本格的なサルミの店が最も密集しています。
食料品店の密集度は、特定の製品にとどまらず、この街を際立たせる特徴と言えるでしょう。ボローニャはまた、この地域で最も活気のある飲食店街でもあります。例えば、トラットリア・ディ・ヴィア・セッラやオステリア・ボッテガといった店では、モルタデッラ、トルテッリーニ、パルマ産プロシュートなどを、地域特産品の魅力を最大限に引き出すサービス重視の雰囲気の中で提供しています。
旅行記
ボローニャの中央食品市場は、日曜日の午後と水曜日の午後（伝統的な半日休業）は閉まります。そのため、訪問の際はご注意ください。水曜日の午後に訪れると、食の醍醐味を味わうことができません。
注目すべきショップと生産者
- タンブリーニ (カプラリエ 1 号線経由、1932 年以降)
- サルメリア シモーニ (ドラペリー 5 経由)
- アッティ (Via Caprarie 7、1880 年以降)
- ブルーノとフランコのサルメリア
- パオロ・アッティ＆フィグリ
ぜひ試していただきたい定番料理
- モルタデッラ ディ ボローニャ クレサンティーヌのフリット添え
- タリエーレ・ボロネーゼ（生ハム盛り合わせ）
- ブロドのトルテッリーニ（パルマ生ハムのストック添え）
- ラザニア・ヴェルデ・アッラ・ボロネーゼ