アメリカ合衆国
巡礼
950万
シカゴ
中西部
イタリア系アメリカ人のシャルキュトリーの都。テンペスタの本拠地であり、シチリアの影響を受けた地域伝統と現代的な小規模生産の職人技が融合している。
その場面
イタリア系アメリカ人のシャルキュトリーの都であり、地域密着型の精肉店の伝統と、現代的な小規模生産のクラフトシーンが融合している。テンペスタ・アルチザン・サルミは生産の代表格であり、より広範なイタリア系アメリカ文化が街のレストランシーンに深く浸透している。
シカゴは、歴史あるイタリア系アメリカ人のシャルキュトリーの中心地です。19世紀後半から20世紀初頭にかけてのイタリア移民コミュニティ（特にシチリアと南イタリア出身者）が、イタリア各地のサラミ製造技術を持ち込み、それがシカゴならではのイタリア系アメリカ人の伝統へと発展しました。現代のシカゴでは、地域に根付いた精肉店（Bari Italian Subs、Carm's Italian Beef、様々な近隣のイタリア系マーケットなど）と、本格的な小規模生産を行う職人集団（2010年創業のTempesta Artisan Salumiは、伝統的なシチリア風の製法で、在来種の豚肉を使用しています）が融合しています。シカゴのレストランシーンでは、高級店（Spiaggia、Topolobampo、ミシュランの星を獲得した様々なレストランなど）からカジュアルな店（イタリアンビーフサンドイッチの伝統、アンティパストを提供する近所のピザ店など）まで、様々なレベルでシャルキュトリーが取り入れられています。
シカゴはアメリカの食肉加工業の歴史的な中心地でもあり（アプトン・シンクレアの小説『ジャングル』の舞台となった場所であり、ユニオン・ストックヤードは1865年から1971年まで操業していた）、現代のシカゴにおける小規模生産のシャルキュトリーは、こうした工業的な食肉産業の遺産を背景に営まれている。
旅行記
テンペスタの店構えは現代的な工芸品店が集まる場所であり、バリとピルゼン地区のイタリア系アメリカ人の店は伝統的な移民文化を象徴している。どちらも同じ旅行で訪れる価値がある。
注目すべきショップと生産者
- テンペスタ アーティザン サルミ（製造+小売）
- バーリ・イタリアン・サブ
- カプートチーズマーケット
- イータリー・シカゴ（マグニフィセント・マイル店）
- スピナッツェのサルメリア
- カルニータス・ドン・ペドロ（ピルゼン、メキシコ伝統料理）
ぜひ試していただきたい定番料理
- イタリア風ビーフサンドイッチ（シャルキュトリーとの関連あり）
- シカゴ風アンティパスト盛り合わせ
- シチリア風のソプレサータ
- フィノッキオーナ入りピザ
- スピアナタ・ロマーナ