Bologna
Emilia-Romagna
Italiens gastronomische Hauptstadt. Heimat der Mortadella, regionales Zentrum der Emilia-Romagna; die größte Dichte an Wurstwarengeschäften in ganz Italien.
Bologna gilt weithin als Italiens gastronomische Hauptstadt – nicht nur für Wurstwaren, sondern auch für die breitere Küchentradition (Ragù alla Bolognese, Tagliatelle, Tortellini im Brodo, Lasagne). Speziell für Wurstwaren ist die Stadt die Heimat der Mortadella di Bologna IGP und der natürliche Marktplatz für das Wurstwarenuniversum der gesamten Region Emilia-Romagna – Parmaschinken, San Daniele, Modena-Salami, Culatello di Zibello, die alle auf den historischen Zentralmärkten von Bologna zusammenlaufen. Im Quadrilatero, dem mittelalterlichen Straßennetz rund um die Piazza Maggiore, gibt es die dichteste Konzentration seriöser Salami-Läden in ganz Italien: Tamburini (seit 1932), Atti (seit 1880), Salumeria Simoni, Bruno e Franco la Salumeria, Paolo Atti & Figli (Nudeln mit Wurstwaren).
Die hohe Dichte an Lebensmittelgeschäften ist das herausragende Merkmal der Stadt, weit über das Angebot einzelner Produkte hinaus. Bologna verfügt zudem über die vielfältigste Gastronomieszene der Region – Lokale wie die Trattoria di Via Serra und die Osteria Bottega servieren Mortadella, Tortellini und Parmaschinken in einem serviceorientierten Ambiente, das die regionalen Produkte optimal präsentiert.
Bemerkenswerte Geschäfte und Produzenten
- Tamburini (Via Caprarie 1, seit 1932)
- Salumeria Simoni (Via Drapperie 5)
- Atti (Via Caprarie 7, seit 1880)
- Bruno e Franco la Salumeria
- Paolo Atti & Figli
Typische Gerichte, die man probieren sollte
- Mortadella di Bologna mit Crescentine-Fritte
- Tagliere bolognese (Wurstplatte)
- Tortellini im Brodo (mit Parmaschinkenbrühe)
- Lasagna verde alla bolognese