ワイン
基礎
キャンティ & ブルネッロ ディ モンタルチーノ
サンジョヴェーゼ
サンジョヴェーゼを主体としたトスカーナ産赤ワイン。トスカーナのフィノッキオーナ、イノシシのシャルキュトリー、そしてより広範なトスカーナのサラミ料理との相性は抜群です。
この組み合わせがうまくいく理由
鮮やかなチェリーの酸味が熟成豚肉の脂っこさを引き締め、ハーブと革を思わせる香りがトスカーナ地方のスパイスの風味と重なり合い、地域特有の美食の調和を生み出している。
キャンティ・クラシコ、キャンティ・ルフィーナ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、サンジョヴェーゼを主体としたトスカーナ産の赤ワインで、鮮やかなチェリーと革のような酸味が特徴で、地理的にも美食的にもこの地域のシャルキュトリーの伝統と相性が抜群です。フェンネルの香りが際立つフィノッキオーナ、イノシシ（チンギアーレ）のサラミやプロシュート、そしてより幅広いトスカーナ風の熟成豚肉は、いずれもサンジョヴェーゼを主体としたワインと同じ農家やボッテガで開発されました。この組み合わせには、地元の食材ならではの自然な調和があります。サンジョヴェーゼの鮮やかなチェリーの香りが熟成豚肉の脂っこさを和らげ、ミディアムタンニンがタンパク質をバランスよく処理し、地域特有のハーブやスパイスの香り（サラミのフェンネル、ワインの革や乾燥ハーブ）がアロマティックに重なり合います。
キャンティ・クラシコ・リゼルヴァはトスカーナのシャルキュトリーボードに欠かせない定番ワインであり、ブルネッロはより高級な、熟成を経た本格的な料理に適したワインである。
実務上の注意
キャンティ・クラシコ（黒鶏のガッロ・ネロ・ラベルのもの）は、本格的なペアリングにおいて、ベーシックなキャンティよりも優れています。ブルネッロは、熟成肉との相性を良くするために、十分な熟成期間（8年以上）が必要です。
典型的な加工肉のパートナー
- フィノッキオーナIGP
- チンギアーレサラミ（イノシシ）
- チンギアーレ産プロシュート
- プロシュート・トスカーノDOP
- 熟成トスカーナ産コッパ