アメリカのプロデューサー
プレミアム
ラ・クエルチャ
アイオワ州を代表するアメリカンプロシュート生産者。米国で最も評価の高いドライキュア製法を誇り、長期熟成させたバークシャー種や伝統品種の牛を使用しています。
2005年、ハーブとキャシー・エクハウス夫妻がアイオワ州ノーウォークで創業。夫妻はパルマに住み、プロシュートの製造技術を習得した。ラ・クエルチャ（「樫の木」という意味で、アイオワ州のドングリを食べて育った豚肉の伝統に由来する）は、アメリカのシャルキュトリーがヨーロッパの基準を満たせることを証明した生産者だ。バークシャー種の長期熟成プロシュートや、パルマ産の中級プロシュートと遜色ない伝統交配種の豚肉を提供している。プロシュート・アメリカーノ、スペック、コッパ、グアンチャーレ、パンチェッタなど、幅広い製品ラインナップを誇る。
価格は高めですが、原材料の調達（名門農場の伝統品種豚肉）と熟成期間（プロシュートは12～30ヶ月以上）によって正当化されます。販売チャネルは、高級食料品店（ホールフーズの高級コーナー）、オンライン（イータリー、ラ・クエルシア直販）、およびレストラン向け卸売です。
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肉 集中
アメリカ産プロシュートスペックコッパ在来種
編集者注
アメリカを代表する乾燥熟成豚肉メーカー。「エイコーンシーカーズ」のイベリコ交配種豚肉は、アメリカならではのイベリコスタイルです。