アメリカのプロデューサー
ミドルレンジ
ボルピ・フーズ
セントルイスにあるイタリア産サラミ製造業者。1902年創業。アメリカ最古のイタリア式シャルキュトリー製造業者。
1902年、ミラノ出身のイタリア移民ジョン・ヴォルピによって、セントルイスのイタリア人街（「ザ・ヒル」）に創業。現在はヴォルピ家4代目が経営しており、アメリカで最も歴史のある、途切れることなく営業を続けるイタリア式シャルキュトリー製造業者となっている。
ボルピの特徴は、その長い歴史にあります。120年以上にわたるイタリア系アメリカ人のサラミ製造の歴史を持ち、ヨーロッパの伝統とは別に独自に発展した伝統的なレシピを守り続けています。生産規模は中規模（オリンピア・プロビジョンズやテンペスタよりは大きいが、チッテリオのアメリカ事業よりは小さい）で、スーパーマーケットや専門店で幅広く流通しています。プロシュートとパンチェッタは芸術的とは言えないまでも、確かな品質を誇ります。中でも際立っているのはイタリアンスタイルのドライサラミで、特に小ぶりな「ロルティーニ」サイズのドライサラミは、1990年代から2000年代にかけてアメリカのアンティパストの定番となりました。
肉 集中
イタリア風サラミプロシュート・アメリカーノパンチェッタ大まかなライン
編集者注
アメリカで最も歴史のあるイタリア産シャルキュトリー製造業者。ロルティーニのドライサラミは、この地域の代表的な食品である。