アメリカのプロデューサー
プレミアム
オリンピア・プロビジョンズ
ポートランドにあるシャルキュトリー（食肉加工品）製造会社。オレゴン州を代表する熟成肉メーカー。ドライサラミの種類が豊富で、イベリア半島の影響を受けたルカニカも人気。
ギリシャ系アメリカ人シェフ、エリアス・カイロが2009年に設立したオリンピア・プロビジョンズは、オレゴン州初のUSDA（米国農務省）認定サラミ製造業者であり、太平洋岸北西部を代表する熟成肉ブランドとなっています。ポートランド南東部に本店を構えるレストランは、シャルキュトリーカウンターとイートイン形式のデリを併設しています。卸売事業では、サラミ、ドライキュアポーク、パテを専門食料品店やオンライン直販を通じて全国に流通させています。カイロのギリシャの伝統が製品ラインに反映されており、ルカニカ（柑橘類とフェンネルを使ったギリシャ風発酵豚肉ソーセージ）は特徴的です。チョリソ・アンダルシアとフィノッキオーナ・リグーリアは、イタリアとスペインのスタイルを色濃く反映した製品です。
料理本『オリンピア・プロビジョンズ』（2015年）にはレシピが詳しく記載されており、アメリカのシャルキュトリーに関する技術書の中でも最高峰の一つである。
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肉 集中
アメリカンサラミルカニカチョリソーペイツ
編集者注
ダイレクトEC事業は好調。ルカニカは個性的で、レシピ本も素晴らしい。