アメリカのプロデューサー
プレミアム
フラ・マニ・ハンドクラフト・フーズ
バークレーを拠点とするサラミ製造会社。元オリヴェートのシェフ、ポール・ベルトーリが創業。最高級のアメリカンサラミ。料理本にも掲載されるような逸品。
2006年にポール・ベルトーリによって設立されたフラ・マーニは、元シェ・パニースとオリヴェートのシェフであり、2008年に出版した著書『Cooking by Hand』は、アメリカのシェフたちにサラミの考え方を根本から教えたと言っても過言ではない。ヨーロッパの職人によるシャルキュトリーの軽視に対抗するなら、フラ・マーニこそがまさにその代表格と言えるだろう。少量生産、在来種の豚肉の調達、伝統的な発酵方法、保存料を一切使わない製法。サラミ・ノストラーノ、フィノッキオーナ、モルタデッラは、いずれも最高級品である。
価格は確かに高級ですが、品質に見合ったものです。販売チャネルは、ホールフーズの高級カウンター、大都市圏の専門店、およびオンライン直販です。特筆すべき点として、イタリアの「フラ・マーニ」の製造元とは無関係で、こちらはアメリカでの事業展開です。
肉 集中
アメリカンサラミモルタデッラサルメ・ノストラーノフィノッキオーナ
編集者注
ポール・ベルトーリの著書『Cooking by Hand』（2008年）は、アメリカにおけるシャルキュトリーの技術解説書として最も近い存在と言えるでしょう。シャルキュトリー愛好家にとって必読書です。