Chicago
Midwest
Capitale italo-américaine de la charcuterie. Berceau de Tempesta ; la tradition régionale d'influence sicilienne rencontre le travail artisanal moderne en petites quantités.
Chicago est la capitale historique de la charcuterie italo-américaine. Les communautés d'immigrants italiens de la ville (principalement siciliens et du sud de l'Italie, de la fin du XIXe et du début du XXe siècles) ont importé des techniques de fabrication de charcuterie régionales italiennes qui ont évolué pour donner naissance à une tradition italo-américaine emblématique de Chicago. Le Chicago d'aujourd'hui allie la tradition des boucheries de quartier (Bari Italian Subs, Carm's Italian Beef, les nombreux marchés italiens) à des productions artisanales de qualité (Tempesta Artisan Salumi, fondée en 2010, qui travaille la charcuterie dans un style traditionnel d'inspiration sicilienne avec du porc de race ancienne). La scène gastronomique de Chicago intègre la charcuterie à tous les niveaux : haut de gamme (Spiaggia, Topolobampo, plusieurs restaurants étoilés au Michelin) et plus décontractée (tradition du sandwich au bœuf italien, pizzerias de quartier proposant des antipasti).
La ville est également le centre historique de l'industrie américaine de la viande (le roman « La Jungle » d'Upton Sinclair se déroule ici ; les abattoirs Union Stockyards ont fonctionné de 1865 à 1971) — la charcuterie artisanale moderne de Chicago évolue dans ce contexte d'héritage industriel de la viande.
Boutiques et producteurs notables
- Salumi artisanal Tempesta (production + vente au détail)
- Bari Italian Subs
- Fromagerie Caputo
- Eataly Chicago (Magnificent Mile)
- Salumeria de Spinazze
- Carnitas Don Pedro (Pilsen, tradition mexicaine)
Plats typiques à rechercher
- Sandwich au bœuf italien (avec références croisées à la charcuterie)
- Plateau d'antipasti à la Chicago
- Soppressata d'influence sicilienne
- Pizza à la finocchiona
- Spianata romana