Mozzarella fraîche et burrata
vache et buffle frais
Mozzarella di bufala fraîche et burrata. L'alliance parfaite de la fraîcheur et de la douceur des fromages avec la charcuterie italienne ; un grand classique avec le prosciutto et la bresaola.
La mozzarella di bufala fraîche (mozzarella au lait de bufflonne de Campanie AOP) et la burrata (mozzarella fourrée à la crème, originaire des Pouilles) forment une catégorie d'accords de textures contrastées pour les charcuteries italiennes. Les compositions classiques : le prosciutto di Parma enroulé autour de mozzarella fraîche ou de burrata ; la bresaola della Valtellina avec de la mozzarella et de la roquette ; la mortadelle avec de la stracciatella (le cœur crémeux de la burrata). L'accord repose sur le contraste de textures et de températures plutôt que sur l'harmonie des saveurs : la fraîcheur et l'onctuosité du fromage frais face à la chaleur de la charcuterie ; la douceur du fromage face à l'intensité du sel dans la charcuterie ; la texture fondante du fromage face à la fermeté de la charcuterie.
Cette association est typiquement italienne : la Campanie et les Pouilles, régions d’où proviennent les fromages frais, partagent une même tradition de charcuterie. La mozzarella fraîche se prête également à d’autres usages : sandwichs au salami, planches d’antipasti avec capocollo et mortadelle, et plus généralement, fromage frais, idéal pour accompagner une charcuterie riche.
Partenaires typiques de charcuterie
- Prosciutto di Parma AOP
- Bresaola della Valtellina IGP
- Mortadella di Bologna IGP
- Capocollo
- Salame Milano