Champagne et vins mousseux
Blanc étincelant
Champagne brut et vins mousseux secs. Leur acidité désaltérante se marie particulièrement bien avec la mortadelle, le salami de Milan et les charcuteries légères.
Le champagne brut et les vins mousseux secs (Cava d'Espagne, Franciacorta d'Italie, Prosecco sec de Vénétie) s'accordent à merveille avec les charcuteries, qu'elles soient légères ou plus riches. Leur acidité élevée et leur texture pétillante offrent un avantage que les vins rouges tanniques ne peuvent égaler : elles rafraîchissent le palais entre chaque bouchée. L'accord repose sur une logique de texture distincte : tandis qu'un vin rouge apporte profondeur et harmonie à la viande, le champagne rafraîchit et équilibre le palais. Il se marie particulièrement bien avec la mortadelle (dont la richesse en pistache et en gras appelle un vin mousseux rafraîchissant), le salami de Milan (le salami doux bénéficie de la complexité du vin), le prosciutto cotto (jambon cuit tendre) et le pâté en croûte (dont la texture est également sublimée par les bulles).
Le champagne avec l'ibérico bellota est également apprécié (Krug Grande Cuvée + ibérico est un accord classique dans les restaurants français), bien que le Rioja reste l'accord espagnol le plus simple.
Partenaires typiques de charcuterie
- Mortadella di Bologna IGP
- Salame Milano
- Prosciutto cotto
- Pâté en croûte
- Pâté de campagne
- Ibérico bellota (accord premium)