Chicago
Meio-Oeste
Capital ítalo-americana da charcutaria. Lar da Tempesta; a tradição regional com influência siciliana encontrando o trabalho artesanal moderno em pequena escala.
Chicago é a capital histórica da charcutaria ítalo-americana — as comunidades de imigrantes italianos da cidade (predominantemente sicilianos e do sul da Itália do final do século XIX e início do século XX) trouxeram práticas regionais italianas de produção de salame que evoluíram para uma reconhecida tradição ítalo-americana de Chicago. A Chicago moderna combina profundas tradições de açougues de bairro (Bari Italian Subs, Carm's Italian Beef, os diversos mercados italianos de bairro) com operações artesanais de pequena escala (Tempesta Artisan Salumi, fundada em 2010, que trabalha com carne suína de raças tradicionais com influência siciliana). A cena gastronômica de Chicago incorpora a charcutaria em vários níveis — alta gastronomia (Spiaggia, Topolobampo, vários restaurantes com estrelas Michelin) e casual (tradição do sanduíche de carne italiana, pizzarias de bairro com opções de antepasto).
A cidade também é o centro histórico da indústria de processamento de carne americana (o livro "A Selva", de Upton Sinclair, foi ambientado aqui; o frigorífico Union Stockyards funcionou de 1865 a 1971) — a charcutaria artesanal moderna de Chicago opera tendo como pano de fundo essa herança industrial da carne.
Lojas e produtores notáveis
- Tempesta Artisan Salumi (produção + varejo)
- Bari Italian Subs
- Mercado de Queijos Caputo
- Eataly Chicago (Magnificent Mile)
- Salumaria Spinazze
- Carnitas Don Pedro (Pilsen, tradição mexicana)
Pratos típicos para procurar
- Sanduíche de carne italiana (com referências cruzadas de charcutaria)
- prato de antepastos ao estilo de Chicago
- Soppressata com influência siciliana
- Pizza com finocchiona
- Spianata romana