アメリカ合衆国
設立
250万
オレゴン州ポートランド
太平洋岸北西部
アメリカのクラフトシャルキュトリーの中心地。オリンピア・プロビジョンズの本拠地であり、太平洋岸北西部の食品・工芸エコシステムが本格的に発展している場所。
その場面
アメリカのクラフトシャルキュトリーの都。オリンピア・プロビジョンズの旗艦店に加え、ポートランドの食とクラフトのエコシステム全体が広がっている。伝統的な養豚場、洗練されたレストランシーン、そして地域全体に広がる食とクラフトを支えるインフラなど、多岐にわたる要素が揃っている。
オレゴン州ポートランドは、おそらくアメリカで最も強力なクラフトシャルキュトリーの街と言えるでしょう。2009年創業のオレゴン州初のUSDA認定サラミ製造業者であるオリンピア・プロビジョンズを核とし、カールトン・ファームズ、ニッキーUSA、その他多数の有名生産者といった地域の伝統的な豚肉農場、ル・ピジョン、ビースト、ヒギンズ、その他洗練されたシャルキュトリーを提供する近隣の飲食店など、幅広いフードクラフトのエコシステムがそれを支えています。さらに、シャルキュトリー、チーズ、パン、発酵食品、クラフト飲料など、あらゆる分野に及ぶフードクラフトのインフラも整備されています。太平洋岸北西部の地域的な利点は、地中海性気候（伝統的な発酵サラミに適した乾燥した夏）、伝統的な豚肉の強力なサプライチェーン、そしてポートランドで特に発展しているアメリカのクラフトフードムーブメントです。現代アメリカのクラフトシャルキュトリーに興味のある方は、ポートランドを拠点にするのが良いでしょう。この街には、他のどの地域よりも本格的な製造施設とそれを支えるインフラが揃っています。
旅行記
オリンピア・プロビジョンズは、複数の直営店（NEサンディ、NW22nd、NW12th）とテイスティングルームを運営している。ポートランドの食文化は、ニューヨークやサンフランシスコに比べて手頃な価格帯で本格的なシャルキュトリーを提供している。
注目すべきショップと生産者
- オリンピア・プロビジョンズ（製造・販売店）
- パスタワークス（北西21番街）
- シェリダン・フルーツ社（市場）
- ニッキーUSA（ジビエ肉販売業者）
- マウント・タボール・シャルキュトリー
- フォスター＆ドブス（総合食品・工芸品）
ぜひ試していただきたい定番料理
- オリンピア・プロビジョンズのシャルキュトリーボード・サンプラー
- ル・ピジョンの太平洋岸北西部スタイルのパテ
- 燻製・熟成豚肉料理
- カリカリのパンと伝統的な製法で熟成させた肉の盛り合わせ