Chicago
Medio Oeste
Capital italoamericana de la charcutería. Cuna de Tempesta; la tradición regional con influencia siciliana se fusiona con la elaboración artesanal moderna en pequeñas cantidades.
Chicago es la histórica capital italoamericana de la charcutería. Las comunidades de inmigrantes italianos de la ciudad (principalmente sicilianos y del sur de Italia de finales del siglo XIX y principios del XX) trajeron consigo las prácticas regionales de elaboración de embutidos italianos, que evolucionaron hasta convertirse en una tradición italoamericana reconocible en Chicago. El Chicago moderno combina arraigadas tradiciones de carnicerías de barrio (Bari Italian Subs, Carm's Italian Beef, los diversos mercados italianos de barrio) con la elaboración artesanal de pequeños lotes (Tempesta Artisan Salumi, fundada en 2010, que trabaja con un estilo tradicional de influencia siciliana y carne de cerdo de raza autóctona). La escena gastronómica de Chicago incorpora la charcutería en múltiples niveles: desde la alta cocina (Spiaggia, Topolobampo, varios restaurantes con estrellas Michelin) hasta lo informal (tradición italiana de sándwiches de carne, pizzerías de barrio con antipastos).
La ciudad es también el centro histórico de la industria cárnica estadounidense (la novela "La jungla" de Upton Sinclair está ambientada aquí; los corrales de ganado de Union Stockyards funcionaron entre 1865 y 1971); la charcutería moderna de producción artesanal en Chicago opera con este legado cárnico industrial como telón de fondo.
Tiendas y productores destacados
- Tempesta Artisan Salumi (producción + venta al por menor)
- Bari Italian Subs
- Mercado de quesos de Caputo
- Eataly Chicago (Magnificent Mile)
- Salumería Spinazze
- Carnitas Don Pedro (Pilsen, tradición mexicana)
Platos típicos que debes buscar
- Sándwich de ternera al estilo italiano (con referencias cruzadas a embutidos)
- Plato de antipasto al estilo de Chicago
- Soppressata de influencia siciliana
- Pizza con finocchiona
- Spianata romana