アメリカ合衆国
設立
中西部出身のイタリア系アメリカ人
シカゴとセントルイス発祥のイタリア系アメリカ料理のシャルキュトリー。ボルピ・フーズ（1902年創業）は歴史ある老舗で、テンペスタは現代的な小規模生産者です。
気候とテロワール
大陸中西部 ― 地域によって異なる。気候よりも、イタリア系移民コミュニティ（シチリア、カラブリア、ナポリ、北イタリア）からこの地域のシャルキュトリーの伝統への文化的伝承の方が重要である。
中西部におけるイタリア系アメリカ人のシャルキュトリーの伝統は、ヨーロッパのイタリアの伝統とは重要な点で異なっている。シカゴ、セントルイス、ミルウォーキー、そして周辺都市へのイタリア移民（1880年代から1920年代にかけて最盛期を迎えた）は、イタリア各地のサラミ製造技術を持ち込んだが、アメリカの豚肉供給、アメリカの化学・食品安全基準、そして何世代にもわたる進化に合わせてそれらを適応させ、独自のイタリア系アメリカ人のシャルキュトリーを生み出した。
セントルイスにあるVolpi Foods（1902年創業）は、歴史ある老舗で、アメリカで最も長く営業を続けているイタリア式シャルキュトリー製造業者です。120年以上にわたるレシピの進化を経て、1990年代から2000年代にかけてアメリカのアンティパストの定番となった小容量のドライサラミ「Roltini」など、個性的な製品を生み出してきました。現代の小規模生産者（シカゴのTempesta、2010年創業）も同様の伝統を受け継ぎながら、ヨーロッパ品質の原料調達、つまり伝統的な豚肉、伝統的な発酵方法、化学保存料を使わないといったこだわりを持っています。
シチリアの影響を受けたスパイスの風味（フェンネル、唐辛子）が、テンペスタの作品を北イタリア風のアメリカ人生産者の作品と区別している。
編集者注
イタリア系アメリカ人のシャルキュトリーは、紛れもなく独自の文化的伝統であり、ヨーロッパのイタリア料理とも、アメリカの大量生産品とも異なる。独自の視点から理解する価値がある。
代表的な製品
- イタリア系アメリカ人のドライサラミ
- カラブリア風ソプレッサータ
- フィノッキオーナ アメリカンスタイル