アメリカ合衆国
新興
アイオワ州とアマナ植民地
アイオワ州東部地域。ラ・クエルシアの故郷であり、アマナ植民地のドイツ系アメリカ人による豚肉加工の伝統が歴史的な基盤となっている。
気候とテロワール
中西部大陸部――暑く湿度の高い夏と、寒く乾燥した冬。この寒い冬は、歴史的にドイツ系アメリカ人移民の伝統に根ざした豚肉の保存食作りを支えてきた。
アイオワ州はアメリカ最大の豚肉生産州であり、アイオワ州東部は、1855年にドイツ系移民によって設立された7つの村からなるアマナ・コロニーを拠点とする、地域特有の熟成豚肉の伝統を最も強く主張できる地域です。アマナ・コロニーでは、19世紀から20世紀にかけて、伝統的なドイツ式の豚肉熟成方法が守られてきました。アマナ・コロニーの共同精肉店の伝統は、アメリカの工業化によって地域全体の食文化が均質化される以前のアイオワ州東部のシャルキュトリーを特徴づける、地域特有の燻製ハム、サマーソーセージ、黒森風燻製製品を生み出しました。ラ・クエルシア（2005年、アイオワ州ノーウォーク、デモイン近郊で設立）は、この地域の伝統を受け継ぐ現代の生産者です。アイオワ・バークシャー種と在来種の交配種豚肉を使用し、イタリア式のドライキュアリングで、アイオワ州の豚肉生産インフラを活用して、真にヨーロッパ品質の熟成豚肉を生産しています。
編集者注
アマナ・コロニーの伝統は歴史的な支柱であり、ラ・クエルシアは、ヨーロッパスタイルの作品を通して地域の伝統を受け継ぐ現代の生産者である。
代表的な製品
- ラ・クエルチャ アメリカ生ハム
- アマナ産スモークハム（伝統的な製法）
- アイオワ産のパンチェッタとコッパ